宽粉为什么煮熟就变透明

2019-11-19  来自: 兰陵县正程食品有限公司 浏览次数:4

宽粉主要含量是红薯淀粉,是粗粮制品,淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成的,直链淀粉主要是由a1,4-糖苷键组成的,支链淀粉主要是由a 1,6-糖苷键组成的。

可溶性淀粉是指淀粉在经过物理或者化学改性之后使得其结构发生改变,进而能够冷水可溶。主要的处理过程包括预糊化,醚化 挤压处理等。一般这种处理都会使其结晶结构发生改变。结晶结构被破坏。淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通过化学或物理反应改变分子结构,于是宽粉最后变透明了


红薯粉生产厂家,火锅宽粉,宽粉生产厂家

兰陵县正程食品有限公司主营宽粉(粉条),欢迎各位朋友前来咨询.

CopyRight © 版权所有: 兰陵县正程食品有限公司 技术支持:山东鼎基 网站地图 XML

本站关键字: 红薯粉生产厂家 火锅宽粉 山东纯绿豆粉条 宽粉生产厂家


扫一扫访问移动端