红薯粉是白色的是好还是不好呢

2019-08-07  来自: 兰陵县正程食品有限公司 浏览次数:16

  红薯粉条想来大家都不陌生吧,不知道大家有没有吃过?今天给大家分享一下,有关于红薯粉条颜色深浅认识上的误区

  在市场上红薯粉条,有白色的有黄褐色的,粉条颜色的差异还是很明显的。很多时候我们总会有一些误解,那就是只有黄褐的粉条才是好的,才是正宗的,其实不然红薯粉条黄褐、发青、都是真的,白的透明的也是红薯粉条,并不是象大家认为的那样只有黄褐色的才是红薯粉条,这其实是一种认知上的误区。红薯粉条之所以颜色偏黄褐,原因很简单例如:鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的,在空气中放一会儿就氧化变成了褐色,红薯粉条的颜色变化也是这个原因,正常情况下粉条煮后会渐渐发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。

 在红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西,“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话,做出来的粉条颜色就会发黄褐色。

 


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